アジア全域において、未精米の米、すなわち「籾」（インドネシア語・マレー語でpadi）は、伝統的に小規模農家による生産物であり、手作業で収穫されていた。大規模農家では、労働力の投入を減らすためにコンバインハーベスターなどの機械を利用している。穀物の水分含有量が20～25%になると、収穫準備が整う。収穫には、刈り取り、刈り取った茎の積み重ね、穀粒を分離するための脱穀、風選または篩い分けによる選別が含まれる。