Translations:Rendang/52/ja

ネグリ・センビラン州は、主に2種類のルンダンで知られている。rendang kuning（黄色いルンダン）とrendang hitam（黒いルンダン）である。どちらも完全に乾燥するまで調理される。rendang kuningは、チリ・アピ、ウコン、ココナッツミルクなど、地域の代表的な料理グライ・クニンと材料を共有している。ネグリ・センビラン州では、牛肉は水分含有量が高いため、望ましい乾燥状態を達成するのが難しいため、あまり一般的に使用されない。伝統的なレシピには、pucuk ubi（若いタピオカの葉）も含まれており、混合物が乾燥して葉が濃い茶色になるまで調理される。Rendang daun pudingはdaun pudingを組み込んだrendang kuningの一種であり、一方rendang kacangは風味と食感を加えるために鶏の内臓とサヤインゲンを含む。プルリス州ビンテンのテビン・ティンギには、主成分が薄切りレモングラスであるrendang seraiと呼ばれるユニークな料理がある。これは、belimbing buluh（酸っぱい地元の果物）、ココナッツミルク、クルマスパイス、タマネギ、そして生のまたは乾燥したエビなどの材料を混ぜて調理される。