Translations:Rendang/43/ja

構成と調理法

西スマトラで開催されたルンダン調理フェスティバル

ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで肉を長時間煮込み、柔らかく仕上げた料理と表現されることが最も多い。適切に調理されたドライルンダンは、最長4週間保存できる。冷蔵技術がなかった時代には、この調理法により熱帯気候でも大量の肉を保存することができ、そのため人気の高い調理技術となった。その保存性の高さが、今日、インドネシアで自然災害の被災者への食糧援助として、包装されたルンダンが送られる理由の一つである。ルンダンに適した牛肉の部位は、後脚の赤身肉、すなわちトップサイドまたはラウンドビーフであり、長時間煮込みに最適とされている。