ピリドキサミンはメイラード反応を阻害し、糖尿病の医学的合併症に関連する高度糖化最終生成物の形成を阻害することができる。ピリドキサミンは、糖化タンパク質から放出されるアマドリ産物の形成における中間体を捕捉するという仮説がある。おそらく、酸化還元反応に重要な金属イオンとの破壊的相互作用を通じて、このプロセスの触媒作用を阻害することによって、糖化タンパク質の分解を防ぐのであろう。ある研究では、ピリドキサミンはアマドリ生成物のカルボニル基と特異的に反応するが、アマドリ後の反応（これは高度糖化最終生成物につながる）の阻害は、ピリドキサミンの金属キレート作用による部分がはるかに大きいことがわかった。