2011年のトランスレーショナル・ゲノミクス研究所による研究では、アメリカ合衆国の食料品店で販売されている肉および家禽の47%が黄色ブドウ球菌に汚染されており、関与した細菌の52%は少なくとも3種類の抗生物質群に耐性を示した。十分な加熱調理によりこれらの細菌は死滅するが、生の製品を不適切に扱うことで二次汚染のリスクは残る。また、家禽の肉や卵の消費者には、サルモネラ菌やカンピロバクターなどの細菌感染のリスクも存在する。家禽製品は、取り扱い、加工、流通、または保管の過程でこれらの細菌に汚染される可能性があり、適切に調理または扱われなければ食中毒を引き起こす。