「Olleboma」として知られるアントニオ＝マリア・デ・オリベイラ・ベロによる『Culinária Portuguesa』は、1936年に出版された。 比較的大西洋、ケルト的な食料に限定されているにもかかわらず、ポルトガル料理にはフランス料理と地中海料理の強い影響も見られる。