食事に含まれる炭水化物の量よりもむしろ質が健康にとって重要であり、高繊維質のゆっくり消化する炭水化物が豊富な食品は健康によく、高度に精製された甘い食品はそうではないという証拠がある。健康状態のために食事療法を選択する人は、個々の要求に合わせて食事療法を行うべきである。
他の葉物野菜と同様、カーリーケールは炭水化物が少ない食品である
