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Image
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Region
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Description
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| アリーシュ
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ラバンレイブから作られる、白色で柔らかく、乳酸性の砕けやすいチーズの一種。
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| Baramily/ja
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樽で熟成させた白色チーズの一種で、英語ではバレル・チーズと訳される。
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| Domiati/ja
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通常、牛や水牛の乳から作られる白くて柔らかいチーズ。塩漬けし、加熱してレンネットで凝固させた後、木製の型に入れて3日間ホエーを抜く。チーズはフレッシュなまま食べることもできるが、塩漬けにしたホエーのまま8ヶ月間保存し、塩水で熟成させることもできる。ドミアティ・チーズはエジプトで製造・消費されるチーズの約4分の3を占める。このチーズの名前はダミエッタの都市に由来し、紀元前332年頃には作られていたと考えられている。
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| Halumi/ja
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キプロスのハルーミに似ているが、別のチーズである。フレッシュで食べることも、塩漬けにしてスパイスを加えて食べることもできる。名前はコプト語でチーズを意味する「ハルム」に由来する。
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| Istanboly/ja
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牛や水牛の乳から作られる白いチーズの一種で、フェタチーズに似ている。
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| Mish/ja
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塩漬けの乳清の中でチーズを数ヶ月発酵させたもので、シャープで塩辛い。農民の重要な食生活の一部である。ミッシュはしばしば家庭でアレッシュチーズから作られる。ミッシュに似た製品は、ドミアティ(domiati)やルミ(rumi)など、熟成期間の異なる様々な種類のエジプトチーズから商業的に作られている。
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| ルミ
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硬質で細菌によって熟成されたチーズの一種。ペコリーノ・ロマーノやマンチェゴと同じ仲間に属する。塩味が強く、砕けやすい食感で、熟成段階の異なるものが売られている。
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