Translations:Lipid/46/ja

栄養と健康

食品に含まれる脂肪のほとんどは、トリグリセリド、コレステロール、リン脂質の形をしている。脂溶性ビタミン（A、D、E、K）およびカロテノイドの吸収を促進するためには、ある程度の食物脂肪が必要である。ヒトや他の哺乳類は、リノール酸（オメガ6脂肪酸）やα-リノレン酸（オメガ3脂肪酸）などの特定の必須脂肪酸を食事から摂取する必要がある。これらの脂肪酸はどちらも炭素数18の多価不飽和脂肪酸で、二重結合の数と位置が異なる。ほとんどの植物油にはリノール酸が豊富に含まれている（サフラワー、ひまわり、コーン）。α-リノレン酸は植物の緑の葉やいくつかの種子、ナッツ、豆類（特に亜麻、rapeseed/ja菜種、クルミ、大豆）に含まれている。魚油には、長鎖オメガ3脂肪酸であるエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸が特に豊富に含まれている。多くの研究で、オメガ3脂肪酸の摂取が、乳幼児の発育、がん、心血管疾患、さまざまな精神疾患（うつ病、注意欠陥多動性障害、認知症など）に関連する健康上の有益性が示されている。