Translations:Kashmiri cuisine/70/ja

キノコ

珍重されるkanaguchhi（アミガサタケ）

ヒマラヤ山脈の麓が原産のGuchhiまたはkanaguchhiキノコ（学名モリーユ属、他地域では一般的にモリーユとして知られる）は、カシミールだけでなく国際的にも、特にヨーロッパ料理において非常に珍重されている。ごく限られた実験的な成功を除けば、(kana)guchhiまたはmorelsの大規模栽培の試みは成功しておらず、消費は野生のキノコの収穫に依存している。その結果、これらのキノコはすべての菌類の中で最も高価なものの一つであり、インドでは1キログラムあたり最大30,000インドルピーの費用がかかる（2023年現在、約€330/kg、またはUS$350/kg）。