Translations:Indonesian cuisine/76/ja

調理に使う火は、強火でも弱火でも、ゆっくり煮込むことができる。ナシゴレンの調理には通常強火を使うが、本格的な「ルンダン」は、牛肉、スパイス、ココナッツミルクを肉がキャラメル化し、ココナッツミルクの水分がすべて蒸発するまでゆっくり煮込むために弱火が必要である。伝統的なインドネシアの「dapur」（台所）は通常、薪を燃料とするかまどを使用するが、現代の家庭では液化石油ガスを燃料とするストーブや電気ストーブを使用している。材料は細かく切ったり、薄切りにしたり、ペースト状に挽いたりする。調理器具は「wajan」（中華鍋）、「penggorengan」（フライパン）、「panci」（大鍋）、包丁、数種類のスプーンとフォーク、「parutan」（おろし金）、「cobek」と「ulekan」（石製のすり鉢とすりこぎ）である。伝統的にインドネシア人は石製のすり鉢とすりこぎでスパイスや材料を粗いペーストや細かいペーストに挽いていた。今日ではほとんどの家庭でこの作業にブレンダーやフードプロセッサーを使用している。伝統的なインドネシアの調理器具は通常、石、土器、陶器、木材、編み込んだ竹や籐の容器またはフィルターで作られていたが、現代の調理器具、皿、容器は金属（鉄、錫、ステンレス鋼、アルミニウム）、陶磁器、プラスチック、ガラスを使用している。