Translations:Indonesian cuisine/38/ja

菜食主義はインドネシアでよく見られる。豊富な種類のベジタリアン料理と、肉の代替品が提供されている。ユーロモニター・インターナショナルが2018年に実施した調査によると、インドネシアは菜食主義の成長率が3番目に高い国である。 「ガドガド」、「カレドック」、「ケトプラック」、「タウゲゴレン」、「プチェル」、「ウラップ」、「ルジャック」、「アシナン」などの料理はベジタリアン料理である。しかし、「ガドガド」、「カレドック」、「ケトプラック」のようなピーナッツソースを使う料理には、風味付けのために「テラシ」と呼ばれる少量のエビペーストが含まれている場合がある。エビペーストは、ララブ（ assorted fresh vegetables）と一緒に提供される辛いサンバルチリペーストに風味を加えるためにもよく使われる。大豆の発酵製品であるテンペ、「タフ」（豆腐）、「オンチョム」は、肉の代替品として、また植物性タンパク質源として広く普及している。現代のフュージョン料理では、テンペはミートパティの代わりとして使われ、テンペバーガーとして提供されている。