タミル料理は、米、豆類、レンズ豆の使用に加え、マスタード、カレーリーフ、タマリンド、コリアンダー、ショウガ、ニンニク、唐辛子、シナモン、クローブ、カルダモン、クミン、ナツメグ、ココナッツ、ローズウォーターなどのスパイスをブレンドすることで得られる独特の香りと風味を特徴としている。