インド料理は、8,000年にわたる様々な集団や文化がインド亜大陸と交流してきた歴史を反映しており、その結果、現代のインドに見られる多様な風味と地域料理が生まれた。その後、イギリスやポルトガルとの貿易の影響が、既に多様であったインド料理にさらに加わった。