ハーブの中には、熱湯で煎じてハーブティーにするものもある（ティサーンとも呼ばれる）。通常、乾燥させた葉、花、種を使用するか、新鮮なハーブを使用する。ハーブティーは香り高いハーブから作られる傾向があり、タンニンやカフェインを含まないこともある。一般的な例としては、カモミールティーやミントティーなどがある。ハーブティーはしばしばリラクゼーションの源として使われたり、儀式に関連づけられたりする。