生のショウガは、粉末のショウガの6倍の比率で代用できるが、生のショウガと乾燥ショウガの風味は多少異なる。粉末状の乾燥ショウガの根は、通常、ジンジャーブレッド、クッキー、クラッカー、ケーキ、ジンジャーエール、ジンジャービアなどのレシピの風味付けとして使われる。イギリスで「ステムジンジャー」として知られる砂糖漬けまたは糖蜜漬けショウガは、ショウガの根を柔らかくなるまで砂糖で煮たもので、菓子の一種である。生のショウガは食べる前に皮をむいてもよい。長期保存する場合は、ショウガをビニール袋に入れて冷蔵または冷凍する。