魚は伝統的に海、川、湖の近くに住む人々の主要な食事の一部であったため、フィッシュケーキには多くの地域ごとのバリエーションが生まれている。一般的に、フィッシュケーキには具材としてタラが使われてきた。しかし、タラの資源が枯渇するにつれて、現在では白身魚の他の品種、例えばコダラやホワイティングが使用されている。フィッシュケーキには、サケのような脂の多い魚も使われることがあり、その場合は著しく異なる風味となる。