Translations:Filipino cuisine/99/ja

トゥバ（タディ）は、ヤシの若い茎を切り取って抽出した新鮮な樹液から作られる一種の強い酒である。ヤシの茎の切断は、通常早朝にmanangueteと呼ばれる、ヤシの木に登ってその日のうちに顧客にトゥバを供給するために抽出する人によって行われる。午前中にたまったヤシの樹液または滴り落ちる液は正午までに収穫され、買い手に届けられ消費のために準備される。時にはこれが1日に2回行われ、トゥバの収穫が正午と夕方の2回行われることもある。通常、トゥバはmanangueteが持ってきた直後に消費される必要があり、そうしないと飲用に適さないほど酸っぱくなる。未消費のトゥバは、しばしば数日間発酵させてヤシ酢にするために壺に保存される。トゥバは蒸留されて、比較的高いアルコール度数で知られる中性酒であるランバノグ（アラック）を生産することができる。