Translations:Filipino cuisine/115/ja
カパンパンガン料理は、地元の料理人が利用できる地域のあらゆる農産物を利用する。パンパンガ州で生産されるお菓子の中には、ロンガニサ（オリジナルの甘辛いソーセージ）、calderetang kambing（風味豊かなヤギのシチュー）、トシノ（甘く味付けした豚肉）などがある。豚の頬肉と内臓を組み合わせて、カパンパンガン族はシシグを作る。
タガログ族の料理は州によって異なる。ブラカン州はチチャロン（豚の皮）やputoのような蒸し米と芋のケーキで人気がある。ここはpanghimagas（デザート）の中心地であり、茶色のライスケーキやkutsinta、sapin-sapin、スマン、キャッサバケーキ、ube halaya、そしてサンミゲル、ブラカン州の菓子類の王様である有名なカラバオミルクキャンディーpastillas de leche（そのpabalat包装付き）が有名である。マニラ東部のリサール州カインタは、フィリピンのライスケーキやプディングで知られている。これらは通常、ココナッツミルクと黒糖を混ぜて乾燥した砕けるような食感になるまで煮詰めたlatikがトッピングされる。latikのより現代的で時間節約な代替品は、フライパンでトーストしたココナッツフレークである。フィリピンのシエラマドレ山脈の中腹に位置するアンティポロは、sumanとカシューナッツ製品で知られている町である。ラグナ州はbuko pie（ココナッツパイ）とpanutsa（ピーナッツブリトル）で知られている。バタンガス州にはタール湖があり、これはタール火山を取り囲む水域である。この湖には、タール湖の環境に適応した陸封された海洋種を含む75種の淡水魚が生息している。これらの種のうち8種は商業的価値が高い。これらには、地元でmaliputoとして知られるロウニンアジの個体群が含まれ、これはtalakitokとして知られる海洋のロウニンアジとは区別される。もう一つの商業的に重要な種は、この湖に固有の唯一知られている淡水イワシであるtawilisである。バタンガス州はまた、その特別なコーヒー、カペン・バラコでも知られている。ケソン州、特にルクバン町もその郷土料理で知られており、ルクバン・ロンガニサ、パンシット・ハブハブ、ハルディネラが最も有名である。ビコル地方に近いことから、ライング（ケソン州の一部地域ではtinutoと呼ばれる）やシナントールなどのココナッツミルク料理の影響も同州で感じられる。Sumanも同州の特筆すべき食品であり、特にインファンタ町やタヤバス市で有名である。アンティポロのものと同じ材料を持つが、インファンタとタヤバスのsumanを独特なものにしているのはその包装とサイズである。インファンタのsumanはサイズが小さく、通常1パックに20個ずつまとめられているのに対し、タヤバスのsumanも包装が独特で、火を灯したロウソクのように見える長い尾があり、これは市の守護聖人である労働者聖イシドロの祝日にsumanを投げるという伝統に関連している。
