飽和脂肪酸はC=C二重結合を持たない。飽和脂肪酸はCH3(CH2)nCOOHの式を持つ。重要な飽和脂肪酸はステアリン酸（n = 16）であり、これを水酸化ナトリウムで中和すると石鹸の最も一般的な形態となる。