Translations:Fat/64/ja

油脂を完全に水素添加すると、完全飽和油脂が得られる。しかし、一般的に水素添加は完了する前に中断され、特定の融点、硬度、その他の特性を持つ脂肪製品が得られる。部分水素添加では、異性化反応によってシス二重結合の一部がトランス結合に変化する。トランス型はエネルギーが低いため好まれる。