Translations:Fat/50/ja

MUFA（特にオレイン酸）はインスリン抵抗性の発生率を低下させ、PUFA（特に大量のアラキドン酸）やSFA（アラキジン酸など）はそれを増加させることが判明している。これらの比率は、ヒトの骨格筋のリン脂質や他の組織でも指標とすることができる。食事脂肪とインスリン抵抗性の間のこの関係は、インスリン抵抗性と炎症の間の関係の二次的なものと推定され、それは部分的に食事脂肪比（オメガ-3/6/9）によって調節され、オメガ-3と-9の両方が抗炎症性であると考えられている、 オメガ-3とオメガ-9は抗炎症性であり、オメガ-6は抗炎症性である（他の多くの食事成分、特にポリフェノールと運動によっても同様に抗炎症性である）。親炎症型と抗炎症型の両方の脂肪が生物学的に必要であるが、ほとんどのアメリカの食事における脂肪の食事比率はオメガ6に偏っており、その結果、炎症が抑制され、インスリン抵抗性が増強されている。これは、多価不飽和脂肪酸がインスリン抵抗性を予防することが示されているという指摘に反している。