脂肪は健康な体内で分解され、その成分であるグリセロールと脂肪酸を放出する。グリセロール自体は肝臓でグルコースに変換され、エネルギー源となる。脂肪やその他の脂質は、膵臓で産生されるリパーゼと呼ばれる酵素によって体内で分解される。