最初の栄養学者の一人は、イギリスの医師ジョージ・チェインだった。彼自身はとてつもなく太りすぎで、常に大量の豊かな食べ物や飲み物を口にしていた。彼は肉を食べない食事療法を始め、牛乳と野菜だけを摂取し、すぐに健康を取り戻した。彼は、肥満のすべての人に自分の食事法を公に勧め始めた。1724年、彼はAn Essay of Health and Long Lifeを書き、その中で運動と新鮮な空気、贅沢な食べ物を避けることを勧めている。