産業上の関連性
19世紀における発酵の研究は，基礎科学だけでなく，主にワイン醸造や醸造などの特定の産業において，プロセスのより深い理解と制御によって不良ロットのリスクを低減する手段として企業から資金提供される応用科学としても関心を集めていた。そのため、ルイ・パスツールのような初期の微生物学者は、微生物の代謝と生化学の研究に資金を提供された。このような研究は嫌気性代謝の最初の理解につながり、酪酸発酵はその世界への人類の最初の窓となった。1880年、ライプチヒ大学のアダム・プラズモフスキ（Adam Prażmowski）が初めてClostridium butyricumという二命名した。