ローマ帝国後のヨーロッパ
チーズ、健康全書 カサナテンセ(Casanatensis)（14世紀）
ローマ帝国時代の人々が、新しく定住するようになった馴染みのない隣人たちと出会い、彼ら独自のチーズ作りの伝統や家畜の群れ、チーズとは関係のない言葉を持ち込むようになると、ヨーロッパのチーズはさらに多様化し、さまざまな土地で独自の伝統や製品が生まれた。長距離交易が途絶えると、見知らぬチーズに出会うのは旅行者だけとなった： シャルルマーニュが初めて食用の白いチーズに出会ったのは、ノトケルの皇帝の生涯で構成された逸話のひとつである。
