かつて、レストランではセロリを粉末の野菜保存料を入れた水の容器に保存していたが、その保存料に含まれる亜硫酸塩が一部の人々にアレルギー反応を引き起こすことが判明した。1986年、米国食品医薬品局は、生食を目的とした果物や野菜への亜硫酸塩の使用を禁止した。