19世紀以降、この塩は炭酸カルシウムや水酸化カルシウムなどのカルシウムミネラル源の存在下で炭水化物を発酵させることによって工業的に得られている。発酵は、使用する生物の種類によって、DまたはL乳酸のどちらか、あるいは両方のラセミ混合物を生成する。