穀物は、歴史的にも今日でも、西アジアの食生活の基礎を成している。小麦と米/jaが主要で好まれる主食源である。大麦もこの地域で広く使われており、トウモロコシも一部の地域では一般的になっている。パンは普遍的な主食であり、事実上すべての階級やグループによって、ほとんどすべての食事で何らかの形で食べられている。