東南アジア料理は、ライム、コリアンダー/シラントロ、バジルなどの柑橘類やハーブのような風味を特徴とする、軽く調理され、強い芳香成分を持つ料理に重点を置いている。この地域の食材は東アジア料理とは対照的で、ソースの代わりに魚醤を使用し、ガランガル、タマリンド、レモングラスなどの食材が含まれる。調理法は、炒め物、煮物、蒸し物のバランスがとれている。
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