アミノ酸は生分解性ポリマーの成分として考えられており、環境に優しい包装材として、また薬物送達や人工インプラントの構築といった医療分野での応用がある。このような材料の興味深い例として、使い捨て紙おむつや農業への応用が期待される水溶性の生分解性ポリマーであるポリアスパラギン酸塩がある。その溶解性と金属イオンをキレートする能力から、ポリアスパラギン酸塩は生分解性の防汚剤や腐食防止剤としても使用されている。