Translations:Afghan cuisine/7/ja

米はアフガニスタン料理における主要な主食であり、食事の最も重要な部分である。チャロウ、すなわち穏やかなスパイスで炊かれた白米は、主にqormas（korma：シチューまたはキャセロール）とともに供される。パラオはチャロウと同様に調理されるが、焼く前に肉、出汁、コルマ、ハーブが加えられ、米がその名を得た華やかな色、風味、香りが生まれる。時にはカラメル化した砂糖が加えられ、米に濃い茶色を与えることもある。パラオの例としては以下がある:

• カベリ・パラオ（国民食） – 肉と出汁が加えられ、さらに揚げたレーズン、細切りのニンジン、ピスタチオがトッピングされる
• ザマロド・パラオ – 調理前にホウレンソウ、ディル、時に他の緑のハーブが混ぜ込まれ、ザマロドすなわち「エメラルド」を意味する名が付けられている
• ボレ・パラオ – ローワンドが加えられ、米が黄色になる
• ランディ・パラオ – 鶏肉または日干し塩漬け羊肉の出汁で炊いた米の伝統料理
• ボンジャン・エ・ルーミ・パラオ – 焼く過程でボンジャン・エ・ルーミ（トマト・コルマ）が加えられ、米が赤くなる
• ナレンジ・パラオ – サフラン、オレンジピール、ピスタチオ、アーモンド、鶏肉で作られる甘く華やかな米料理
• マーシュ・パラオ – 緑豆、アプリコット、ブルグル小麦を用いた完全菜食の甘酸っぱいピラフ
• アルバロ・パラオ – サワーチェリーを用いた甘い米料理