| 名称
|
説明
|
| ボーコー（肉スープ）
|
牛肉と野菜のシチューで、しばしば温かいスパイシーなハーブと共に調理され、浸すために熱々のフランスパンと共に供される。北部ベトナムではbò sốt vangとして知られている。
|
| ボーラーロット
|
キンマの葉（lá lốt）で巻いて焼いた味付け牛肉料理
|
| ボールクラック（シャカシャカ牛肉）
|
フランスの影響を受けた料理で、牛肉を角切りにしてマリネし、青菜（通常はクレソン）、ソテーした玉ねぎとトマトの上に盛り付け、ご飯と共に食べる。
|
| ボーバイモン（牛肉7品）
|
牛肉料理7品からなる多品目コース料理。牛肉がより広く消費されるようになったフランス植民地時代に発展した。
|
| カーバイモン（魚7品）
|
Bò 7 mónと同様のコース構成で、牛肉を魚に置き換えたもの。元のバリエーションよりも人気がない。
|
| チャールア or giò lụa
|
豚赤身のひき肉と片栗粉で作られたソーセージで、揚げたものも入手できる。chả chiênとして知られる。様々な種類のチャ（ソーセージ）は、鶏ひき肉（chả gà）、牛ひき肉（chả bò）、魚（chả cá）、または豆腐（chả chay、またはベジタリアンソーセージ）で作られる。
|
| ガーヌンサー
|
レモングラス（sả）とグリルした鶏肉。レモングラスとグリルした牛肉や他の肉も人気のあるバリエーションである。
|
| ジョートゥ
|
Giò thủは、新鮮なベーコン、豚耳、ニンニク、ワケギ、玉ねぎ、黒キクラゲ、魚醤、粗挽き黒胡椒で作られた豚の頭のゼリー寄せである。
|
| ネムヌン
|
味付けした豚肉で作られるのが一般的で、しばしば着色料で赤みを帯び、独特の風味を持つグリルした肉団子で、シシカバブのように串に刺して焼かれる。マリネの材料には魚醤が含まれる。
|
| Nem nguội
|
フエ料理で、Nem nướngミートボールのバリエーションであり、これもベトナム中部発祥である。冷製で、小さく長方形の形をしており、ヴェルミチェッリが詰められている。赤みがかった肉はコショウ、そして通常は唐辛子で覆われている。非常に辛く、ほとんどカクテルスナックとしてのみ食べられる。
|
