ハムやベーコンは、生の豚肉を塩漬け（酢漬け）や燻製によって加工して作られる。肩や脚は通常この方法で加工され、ピクニックショルダーやハムとして提供される。一方、ベーコンは腹部や背中から切り出され、背中の肉から取られるものは「ラウンドベーコン」、腹部からのものは「ストリーキーベーコン」と呼ばれる。