Translations:Malaysian cuisine/65/ja

チキンライスは、マレーシアで最も人気のある中華系料理の一つである。海南チキンライスが最もよく知られたバージョンで、文昌鶏の調理に使われる伝統的な方法と同じ方法で調理される。これは、鶏肉全体を沸点以下の温度で、煮汁の中で火が通るまで煮込むことで、鶏肉がしっとりと柔らかくなるようにする。調理された鶏肉は切り分けられ、鶏脂と鶏がらスープで炊いたご飯、澄んだ鶏ガラスープ、そして様々なディップと調味料と共に、茶碗または皿で供される。時には、ポーチング工程の最後に鶏肉を氷水に浸し、ゼリーのような皮の仕上がりになるようにする。マラッカでは、チキンライスはボール状に整形して提供される。
カレーミー（ココナッツミルクで濃厚にしたスパイシーなカレースープに、細い黄色の麺とビーフンを混ぜ、油揚げ、エビ、イカ、鶏肉、ササゲ、アサリ、ミントの葉をトッピングし、サンバルを添えた一皿。しばしば「カレーラクサ」と呼ばれる。
- ホワイトカレーミー、ただしスープベースは黄色や赤ではなく白色。白色はココナッツグレービーに由来する。）
フィッシュボールは、魚のすり身を球状に成形したもの。通常、フィッシュボールは、ビーフンまたは黄色い麺と一緒に澄んだスープベースで具材として提供される。豆もやしとネギも一般的に加えられ、チリパディを醤油に浸した小皿が添えられる。フィッシュケーキもよく追加される。
フィッシュヘッド・ビーフン、米粉麺とぶつ切りにして揚げた魚の頭を主な具材とする麺スープ。スープ自体はややクリーミーで、通常は濃厚な魚の出汁と牛乳を混ぜて作られる。トマトと漬け野菜が加えられることもあり、濃厚さを抑え、麺スープに酸味を加える役割を果たす。
客家麺、客家麺は、挽肉のグレービーをかけたシンプルな麺料理である。客家文化にルーツを持つ人気の屋台料理で、より古いレシピであるダーブーミエンに基づいている。この名前は、その発祥地が中国本土の客家文化の中心地である大埔県であることを示している。
ヒョン・ペン、わずかに平らなボール状のこの香ばしい焼き菓子は、イポーの名物として有名で、現在ではマレーシアで広く入手可能であり、海外にも輸出されている。麦芽とエシャロットで作られた甘いねっとりとした詰め物が、薄く焼いたパイ生地で覆われ、表面にはゴマが飾られている。

ホッケンミーには、実は2つのバリエーションがあり、それぞれマレー半島の特定の地域に普及している。
- ペナンのホッケンミーは、ペナンでは口語的にホッケンミーと呼ばれ、マレーシアの他の地域ではハエミーとしても知られている。ペナンの最も有名な特産品の一つで、エビと豚肉（ハラール版は鶏肉）から作られた香りの良いスープに黄色い麺と米麺を浸し、ゆで卵、ポーチドシュリンプ、刻んだカンクン、そしてスパイシーなサンバルを添えた麺スープである。
- ホッケン・チャーミーは、太い黄色の麺を濃い黒醤油で煮込み、揚げてカリカリにしたラードを加えて炒めた料理で、クランバレーでより一般的に提供されている。元々はクアラルンプールで開発された。したがって、マレー半島の中央地域では、ホッケンミーという用語はこの特定のバージョンを指す。
メンレンブ、イポー、マレーシアのイポー・ホワイト・コーヒー（アイス）
イポー・ホワイト・コーヒー、イポー発祥の人気コーヒー飲料。一般的なマレーシア風ブラックコーヒー（「コピ・オー」）に使われる力強い深煎りとは異なり、「ホワイト」コーヒーはパーム油マーガリンのみを使い、砂糖や小麦粉を使わずに作られるため、はるかに軽い焙煎となる。通常、提供前にコンデンスミルクが加えられる。この飲み物はオールドタウン・ホワイトコーヒーのレストランチェーンに影響を与え、インスタント飲料のバージョンはマレーシア全土、さらには国際市場でも広く入手可能である。
カム・ヒョン、文字通り英語で「黄金の香り」を意味するカム・ヒョンは、マレーシアで開発された調理法であり、この国の文化を混ぜ合わせた料理スタイルの良い例である。バードアイチリ、カレーリーフ、砕いた干しエビ、カレー粉、オイスターソース、その他様々な調味料で香辛料を調理することで、鶏肉、アサリ、カニ、エビ、イカによく合う多用途な炒め物ソースが生まれる。
クワイ・チャップ、濃口醤油のグレービーに入った米粉麺の潮州料理で、豚肉、豚の内臓、豆腐製品、ゆで卵が添えられる。