動物の屠殺に由来するレンネット、つまり動物由来のレンネットで作られたチーズはベジタリアンではない。広く出回っているベジタリアン・チーズのほとんどは、ムコール・ミーヘイという菌の発酵によって作られたレンネットを使用している。菜食主義者や乳製品を避けるヴィーガンは従来のチーズを食べないが、ヴィーガンチーズ（大豆やアーモンド）を代用品として使うものもある。