Translations:Cheese/46/ja

ラクレットのようになめらかに溶けるチーズもあれば、筋っぽくなったり、脂肪が分離したりするチーズもある。これらのチーズの多くは、酸やデンプンの存在下で滑らかに溶けるようにすることができる。ワインが酸味を与えるフォンデュは、滑らかに溶けるチーズ料理の良い例だ。ピザやウェルシュ・レアビットなどでは、弾力性のある糸を引くような食感を楽しむことができる。溶けたチーズも、十分な水分が失われると、やがて固形に戻る。チーズを2度溶かすことはできない」（「1度しか溶かせないものもある」という意味）ということわざは、1度目の溶融で油分が溶け出し、溶けない固形物が残ることを指している。