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大豆 (Glycine max)

一般

大豆ベースの
料理

ソースと
調味料

醤油ベース	カンジャンポン酢甘口醤油たまり醤油照り焼きつゆ印油
ペースト	テンジャン豆板醤味噌甜麺醤黄豆醤トゥオン
発酵豆	アクニ腐乳豆豉キネマタウコ納豆

その他の食品

生化学物質

フィトエストロゲン	ゲニステインゲニスチングリシテイングリシチンオノニンダイゼインエクオール (代謝物) O-DMA (代謝物) ダイジン (葉)
グロブリン (タンパク質)	β-コングリシニングリシニン
PHA (レクチン)	大豆アグルチニン (レクチン)
酵素	β-アミラーゼリポキシゲナーゼシステインプロテアーゼ
トリプシン阻害剤	クニッツ阻害剤ボーマン-バーク阻害剤
その他	大豆レシチン (リン脂質の混合物) ルナシン不鹸化物トコフェロールステロール反栄養素フィチン酸塩プロテアーゼ阻害剤シスタチン

企業

その他