キール

キール(Kheer)、khir、またはパヤサムは、インド亜大陸で人気のプディングまたはポリッジ（特にライスプディング）で、通常は牛乳、砂糖またはジャガリー、米を煮て作られる。ドライフルーツ、ナッツ、カルダモン、サフランで風味を付け加えることもある。米の代わりに、挽き割り小麦、ヴァーミセリ（セバイ）、サゴ、またはタピオカ（サゴデンプン）を含むこともある。

キール

キールのボウル
Alternative names	クシーラム、ドゥードゥパック、ミータ・バット（マヤサムと誤解されることもある）
Type	プディング
Course	デザート
Place of origin	古代インド
Main ingredients	米、牛乳、砂糖、カルダモン、ジャガリー、サフラン、ピスタチオまたはアーモンド
Variations	ヴァーミセリ（セマイヤ）キール、大麦キール、カッドゥ・キ・キール、パール（ミルク）、パヤサム、パイェシュ、チャナー・パイェシュ（チャナーまたはパニールで作られたパイェシュ）
Food energy (per serving)	249 kcal (1043 kJ)

北インドでは、様々な方法で作られる。最も人気のあるものは、米とヴァーミセリ（セマイヤ）で作られるものである。

語源

kheerという言葉は、サンスクリット語の「クシラ」（क्षीर）に由来し、これは牛乳または牛乳ベースの料理を意味する。キールは、甘いライスプディングの古風な名称でもある。 南インドでキールを指すpayasamという言葉は、サンスクリット語の「pāyasa」（पायस）に由来し、「牛乳」または牛乳で作られた料理を意味する。この用語は、マラヤーラム語（പായസം, pāyasaṁ）、テルグ語（పాయసం, pāyasaṁ）、タミル語（பாயசம், pāyacam）など、様々な地方言語に発展した。

起源

南インドで数千年前に誕生したと言われている。ケララ州の「チェス盤の伝説」と題された物語では、クリシュナの姿をした老賢者がアンバラプジャの王（チェス愛好家）にチェスを挑んだ。賢者をやる気にさせるため、王は賢者が望むものなら何でも与えると申し出た。賢者は謙虚に少量の米粒だけを求めたが、一つ条件があった。それは、王が最初のチェス盤のマスに1粒の米を置き、次のマスごとにその数を倍にするというものであった。

クリシュナ卿（賢者）が勝負に勝ち、王は米粒を置き始めた。積み重ねるうちに、その数が指数関数的に増えるのを見て彼は衝撃を受けた。最終的に、その数は数兆に達した。クリシュナは正体を現し、王に、そこに建てられた自身の寺院を訪れる巡礼者すべてにキールを提供するよう求めた。アンバラプーザ・クリシュナ寺院は現在もこれに倣っており、ケーララ州アラップーザ県に位置する。

食品歴史家であるK. T. Achayaによれば、南インドで知られるキール、すなわちpayasamは、古代インドで人気のあった料理である。古代インド文学に初めて登場した際には、米、牛乳、砂糖を混ぜたものであり、その製法は二千年以上にわたって受け継がれてきた。パヤサムはまた、特にヒンドゥー教寺院の主要な食べ物であり、寺院では参拝者にプラサーダとして供されている。

ギャラリー

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  ドライフルーツとナッツをトッピングしたキール
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  キール
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  パール・パヤサム
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  ヴァーミセリ入りキール（セヴィヤン・キール、セミヤ・パヤサム、またはシェマイと呼ばれる）
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  ヴァーミセリ・キール

関連項目

• ポリッジ
• フィルニ – 粉米または米粉を牛乳で煮て冷やして食べるデザート
• シール・ベレンジュ – ペルシャのライスプディング
• ドゥードゥパック – グジャラートのライスプディング
• シェマイ – ベンガルのヴァーミセリプディング
• シール・クルマ – ペルシャのヴァーミセリプディング