デキストリン
デキストリン(English: Dextrin)は、デンプンとグリコーゲンの加水分解によって生成される低分子炭水化物の一群である。デキストリンはD-グルコース単位がα-(1→4)またはα-(1→6)グリコシド結合で結合したポリマーの混合物である。
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| Identifiers | |
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| ChemSpider |
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| KEGG | |
PubChem CID
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| UNII | |
| Properties | |
| (C6H10O5)n | |
| Molar mass | variable |
| Appearance | white or yellow powder |
デキストリンは、アミラーゼのような酵素を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における麦芽やマッシングの際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（熱分解や焙煎）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrangeによって初めて発見された。後者のプロセスは工業的に利用されており、また、パンを焼く過程でパンの表面に発生し、風味、色、サクサク感に寄与する。熱によって生成されるデキストリンはパイロデキストリンとも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎中に加水分解し、短鎖デンプン部分は部分的にα-(1,6)結合で分解されたデンプン分子に再分岐する。メイラード反応も参照のこと。
デキストリンは白色、黄色、または褐色の粉末で、部分的または完全に水溶性であり、低粘度の光学活性溶液が得られる。ほとんどのデキストリンは、ヨウ素溶液で検出することができ、赤色に着色する。
澱粉をほとんど、あるいはまったく酸を使わずに焙煎した白色および黄色のデキストリンは、ブリティッシュガムと呼ばれる。
用途
黄デキストリンは、水溶性糊として再湿封筒用接着剤や紙管に、鉱業では泡沫浮遊の添加剤として、鋳物産業では砂型鋳造のグリーン強度添加剤として、ろうけつ染めの印刷増粘剤として、ガッシュ絵具のバインダーとして、また皮革産業でも使用されている。
白色デキストリンは以下のように使用される：
- 食品加工、食品バッター、コーティング、釉薬のパリパリ感増強剤（INS番号 1400）
- 織物生地の重量と剛性を増すための織物仕上げ剤およびコーティング剤
- 医薬品および紙用コーティングの増粘・結合剤
- 花火や線香花火に添加し、ペレットや「スター」として固化させる。
- 特定の爆発性金属アジド、特にアジ化鉛（II）の安定化剤である。
デキストリンは再分岐するため、消化されにくい。難消化性デキストリンは、水溶性の単体食物繊維サプリメントとして、また加工食品に添加するために開発されてきた。
その他の種類
- マルトデキストリン
マルトデキストリンは食品添加物として使用される短鎖デンプン糖である。また、ゲル化したデンプンから酵素加水分解によって製造され、通常はクリーム色の白色吸湿性噴霧乾燥粉末として見られる。マルトデキストリンは消化しやすく、グルコースと同様に急速に吸収される。また、甘さは控えめで、風味はほとんどない。
- シクロデキストリン
環状デキストリンはシクロデキストリンとして知られている。シクロデキストリンは、ある種の細菌、例えばパエニバチルス・マセラン（Bacillus macerans）によるデンプンの酵素分解によって生成される。シクロデキストリンは、6-8個のグルコース残基によって形成されたトロイダル構造を持っている。
- アミロデキストリンは、α-1,6グリコシド結合の酵素的加水分解またはアミロペクチンの脱分岐によって生成される直鎖デキストリンまたは短鎖アミロース（DP 20-30）である。アミロデキストリンはヨウ素で青く着色する。
- (β)極限デキストリンは、アミロペクチンをβアミラーゼで酵素的に加水分解することによって生じる残りのポリマーであり、分岐点のα-1,6結合を加水分解することはできない。
- (α)極限デキストリンは、αアミラーゼによるアミロペクチンの加水分解によって生成される短鎖分岐アミロペクチンの残存物である。
- 高分岐環状デキストリンとは、アミロペクチンを酵素でクラスター状に切断し、分岐酵素を用いて大きな環状鎖を形成させたデキストリンである。
こちらも参照
外部リンク
- . Encyclopædia Britannica. VII (9th ed.). 1878. p. 146.
- Dextrins at the U.S. National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)
- EAFUS