チャパティ
チャパティ(chapati)（別表記：chapathi、発音：IAST: capātī, capāṭī, cāpāṭi）は、ロティ、ルーティ、ロティー、ロトリ、ロッタ、サファティ、シャバーティ、フルカ、チャポ（東アフリカ）、サダ・ロティ（カリブ海諸国）、ポリ（マラーティー語圏）、ロシ（モルディブ）としても知られる、インド亜大陸を発祥とする無発酵の フラットブレッドである。インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン、キルギス、スリランカ、アラビア半島、東アフリカ、カリブ海諸国において主食とされている。チャパティは、アタと呼ばれる全粒小麦粉を、パラートと呼ばれる混ぜる道具の中で水、油（任意）、塩（任意）を加えて生地にし、タヴァ（平らな鉄板）で焼いて作られる。
 チャパティと様々なサイドディッシュ | |
| Alternative names | Roti, roshi, safati, shabaati, phulka, lavash |
|---|---|
| Type | パン |
| Place of origin | インド亜大陸,パンジャブ地方 |
| Region or state | インド亜大陸, 中央アジア, 東南アジア, 東アフリカ, イギリス, アラビア半島, カリブ海, アルメニア |
| Main ingredients | 小麦粉, 水 |
これはインド亜大陸における一般的な主食であり、世界中のインド亜大陸出身の駐在員の間でも同様である。チャパティはまた、インド亜大陸からの移民、特にインド商人が中央アジア、東南アジア、東アフリカ、そしてカリブ海諸国に持ち込むことで、世界の他の地域にも広まった。
語源
チャパティ(chapati)という言葉は、サンスクリット語のचर्पटी（charpaṭī）に由来する。これはサンスクリット語の*चर्प（charpa、「平らな」の意）から派生したものである。
歴史
チャパティは、ロティまたは「ロッタ」（パン）の一種である。これらの言葉はしばしば互換的に使われる。チャパット（Marathi: चापट）という言葉は、平手打ちまたは平らを意味し、濡れた手のひらの間で生地を叩きながら薄い丸い生地を作る伝統的な方法を表している。叩くたびに、生地は回転される。
16世紀の文書アーイン・イ・アクバリにて、ムガル皇帝アクバルの宰相アブル・ファズル・イブン・ムバラクによってチャパティという言葉が記されておる。
チャパティは、インド亜大陸にして主食とされる最も一般的な小麦パンの一つである。モヘンジョ・ダーロでの発掘調査で発見された炭化した小麦粒は、現在もインドに自生する固有種の小麦にして似た品種であった。インダス渓谷は、栽培された小麦の祖先の地の一つにして知られている。
チャパティはロティにして、インド亜大陸からの移民、特に東南アジアやカリブ海の島々に定住したインド商人の手によって、世界の他の地域にもたらされた。
1857年、チャパティはインド大反乱におけるチャパティ運動において、重要な役割を演じた可能性が高い。
調理
| Nutritional value per 100 g (3.5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energy | 1,247 kJ (298 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
46.36 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sugars | 2.72 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dietary fiber | 4.9 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.45 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
11.25 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| †Percentages estimated using US recommendations for adults, except for potassium, which is estimated based on expert recommendation from the National Academies. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
チャパティは、小麦粉と水からなる柔らかい生地を用いて作られる。この小麦粉は、ほとんどの西洋風全粒粉よりもきめ細かく挽かれている。
チャパティの生地は、通常、小麦粉と水を用いて作られる。拳でこね上げ、生地に含まれるグルテンを落ち着かせるため、少なくとも10分から15分、あるいは1時間ほど寝かせるのである。発酵させると、生地はより柔らかく、しなやかになる。生地を少量ちぎり取り、丸い球状にしてから両手のひらで押しつぶして円盤状にする。これを小麦粉にまぶし、チャクラと呼ばれる丸い麺棒台の上で、ベラン（velan）またはベラン（belan）として知られる麺棒を使って平たい円盤に伸ばしていくのである。全工程を自動で行う自動ロティメーカーも存在する。
伸ばした生地は、あらかじめ熱しておいた乾いたタヴァに投げ入れ、両面を焼く。インド亜大陸の一部地域では、チャパティは鉄板で部分的に焼いてから直接火にかけることで、膨らませる。熱い蒸気がチャパティを内側から素早く調理するのだ。北インドや東パキスタンの一部では、これをプーカ（phulka）と呼ぶ。南インドではプルカ（pulka）と呼ばれる。タヴァの上で直接ロティを膨らませることも可能である。調理されたチャパティには、しばしばバターやギーが塗られる。マハラシュトラ州西部では、伸ばした生地の中に少量の油を加えてからタヴァに乗せるが、これはパラタとは異なる。
チャパティの直径や厚さは地域によって異なる。家庭の台所で焼かれるチャパティは、通常、直径が15cmから18cmを超えることはない。これは、使用されるタヴァが家庭のコンロに適切に収まるサイズであるためである。タヴァは伝統的に素焼きの土器で作られていたが、現在では一般的に金属製である。麺棒の形も地域によって様々だ。一部の家庭では単にキッチンの作業台を練り板として使うが、木、石、ステンレス製の丸くて平らな「板」がチャパティを伸ばす専用に用意されている。
インド亜大陸のほとんどの地域では、チャパティと、ロティ、パラタ、クルチャ、プーリ、ナンといった他の関連する薄焼きパンとは、調理法、食感、使用する小麦粉の種類に基づいて区別されている。例えば、パラタは、ギーを塗って折りたたみ、再び円盤状に伸ばすことで、調理後にフレーク状の食感になるように層状に作られるか、あるいはほうれん草、ダル、調理済みのラディッシュやジャガイモを詰めて作られる。パラタは主に全粒粉ではなく、中力粉を用いて作られるのが一般的である。
インドには、チャパティの地域ごとの多様な種類が存在している:
- パニールチャパティ: 通常のチャパティ生地にすりおろしたパニールを加えたもので、'パニールパラタ(paneer paratha)' とも呼ばれる。
- 大根/ムランギチャパティ: 大根のすりおろしとターメリックパウダーを生地に加え、通常は厚めに作られる。長距離トラック運転手が道端のダーバで食事をする際によく食べられる。'ムーリ・パラタ(mooli paratha)' とも呼ばれる。
- 野菜詰めチャパティ: マッシュした人参、じゃがいも、エンドウ豆、フェヌグリークを軽く炒めてマサラグレービーにする。これらのチャパティは通常巻いて提供され、多くの家庭では手に入る野菜を独自の組み合わせで調理している。
モルディブでは、チャパティは伝統的にマス・フニとして知られる料理とともに朝食として食べられている。
薄焼きパンはインド料理の主食である。チャパティはカレー、ドライサブジやサブジ（グレービーで調理された野菜）、チャツネ、ダルなどによく合う。
ギャラリー
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チャパティ -
伝統的な方法でチャパティを焼く少女 -
タヴァで一部焼かれた後、直火で膨らませられるチャパティ -
直火で焼き上がったばかりのチャパティ -
麺棒でチャパティを準備している様子 -
より薄いグジャラートのチャパティ、「ロートリ」として知られている -
タミル・ナードゥ州で焼かれているチャパティ -
ケララ州のチャパティとポテトカレー -
様々な添え物とバターを乗せて提供されるチャパティ -
タヴァで焼かれた後、直火で調理されるチャパティ
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関連項目
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