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^h English (en)	Niacin deficiency is rarely seen in developed countries, and it is more typically associated with poverty, malnutrition or malnutrition secondary to chronic [[alcoholism]]. It also tends to occur in areas where people eat [[maize]] (corn) as a staple food, as maize is low in digestible niacin. A cooking technique called [[nixtamalization]], that is, pretreating with alkali ingredients, increases the [[bioavailability]] of niacin during maize meal or flour production. For this reason, people who consume corn as tortillas or [[hominy]] are at less risk of niacin deficiency.
^h Japanese (ja)	ナイアシン欠乏症は先進国ではほとんど見られず、貧困や栄養失調、慢性的な[[alcoholism/ja\|アルコール中毒]]による二次的な栄養失調と関連するのが一般的である。また、トウモロコシは消化可能なナイアシンが少ないため、人々が[[maize/ja\|トウモロコシ]]（とうもろこし）を主食としている地域で起こる傾向がある。[[nixtamalization/ja\|ニクスタマリゼーション]]と呼ばれる調理技術、つまりアルカリ成分で前処理をすることで、トウモロコシ粉や小麦粉を製造する際にナイアシンの[[bioavailability/ja\|生物学的利用能]]が高まる。このため、トウモロコシをトルティーヤや[[hominy/ja\|ホミニー]]として食べる人は、ナイアシン欠乏症のリスクが少ない。