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^h English (en)	J. Laguna and K.J. Carpenter found in 1951, that niacin in corn is biologically unavailable and can be released only in very alkaline [[Lime (material)\|lime]] water of [[pH]] 11. This explains why a Latin-American culture that used alkali-treated ([[nixtamalized]]) cornmeal to make tortilla was not at risk for niacin deficiency.
^h Japanese (ja)	J. ラグナとK.J.カーペンターは1951年、トウモロコシに含まれるナイアシンは生物学的に利用できず、[[pH]]11の非常にアルカリ性の[[Lime (material)/ja\|石灰]]水でのみ放出されることを発見した。11. このことは、トルティーヤを作るためにアルカリ処理（[[nixtamalized/ja\|ニクタマリゼ]]）されたコーンミールを使用していたラテンアメリカの文化が、ナイアシン欠乏の危険性がなかった理由を説明している。