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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | === By-products === ==== Tofu skin ==== [[File:Tofu skin.jpg|thumb|Tofu skin]] [[Tofu skin]] is produced when soy milk is boiled in an open, shallow pan, thus producing a film or skin composed primarily of a soy protein-lipid complex on the liquid surface. The films are collected and dried into yellowish sheets known as "soy milk skin" ({{lang|zh|腐皮}}, ''fǔpí'' in Chinese; {{lang|ja|湯葉}}, ''yuba'' in Japanese). Its approximate composition is 50–55% protein, 24–26% lipids (fat), 12% carbohydrate, 3% ash, and 9% moisture. |
| h Japanese (ja) | === 副産物 === ==== 湯葉 ==== [[File:Tofu skin.jpg|thumb|湯葉]] [[Tofu skin/ja|湯葉]]は、豆乳を浅い鍋で煮詰めた際に、液面に形成される主に大豆タンパク質と脂質からなる膜である。この膜を集めて乾燥させたものが、「豆乳の皮」として知られる黄色いシート状の食品で、中国語では{{lang|zh|腐皮}} ''fǔpí''、日本語では{{lang|ja|湯葉}}と呼ばれる。そのおおよその組成は、タンパク質50〜55%、脂質（脂肪）24〜26%、炭水化物12%、灰分3%、水分9%である。 |