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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | In Japan, two kinds of freeze-dried tofu are produced. Those are usually rehydrated by being soaked in water prior to consumption. In their [[Dehydrated food|dehydrated]] state, they do not require refrigeration. * '''Koya-dofu''' ('''kōya-dōfu''', 高野豆腐 in Japanese) is a [[Freeze-drying#Food industry|freeze-dried]] type also known as '''kori tofu''' (凍り豆腐, literally "frozen tofu"). Originally from [[Mount Kōya]], a center of [[Japanese Buddhism]] famed for its ''[[Buddhist cuisine|shōjin ryōri]]'', or traditional Buddhist vegetarian cuisine. It is said that the method of '''Koya-dofu''' was discovered by accident by leaving tofu outdoors in the winter season. It is sold in [[freeze drying|freeze-dried]] blocks or cubes in Japanese markets. It is typically simmered in ''[[dashi]]'', ''[[sake]]'' or ''[[mirin]]'' and [[soy sauce]]. In ''shōjin ryōri'', vegetarian ''kombu dashi'', made from seaweed, is used. When prepared in the usual manner, it has a spongy texture and a mildly sweet or savory flavor. The taste and flavor depend on what soup or cooking stock it was simmered in. A similar form of freeze-dried tofu, in smaller pieces, is found in instant soups (such as [[miso soup]]), in which the toppings are freeze-dried and stored in sealed pouches. * '''Shimidofu''' (凍み豆腐) is mainly consumed in the Tohoku region. While Koya-dofu is made by shade-drying, shimidofu is made by sun-drying. |
| h Japanese (ja) | 日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。[[Dehydrated food/ja|乾燥状態]]では、冷蔵を必要としない。 * '''[[Koya-dofu/ja|高野豆腐]]'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られる[[Freeze-drying/ja#Food industry|フリーズドライ]]タイプである。もともとは、[[:en:Japanese Buddhism|日本仏教]]の中心であり、[[Buddhist cuisine/ja|精進料理]]、すなわち伝統的な仏教の菜食料理で有名な[[:en:Mount Kōya|高野山]]に由来する。高野豆腐の製法は、冬の季節に豆腐を屋外に放置しておいたことから偶然発見されたと言われている。日本の市場では、[[freeze drying/ja|フリーズドライ]]されたブロックまたは立方体で販売されている。通常、[[dashi/ja|出汁]]、[[sake/ja|酒]]または[[mirin/ja|みりん]]、そして[[soy sauce/ja|醤油]]で煮込まれる。精進料理では、海藻から作られるベジタリアン昆布出汁が使用される。通常の方法で調理すると、スポンジのような食感で、ほんのり甘い、または風味豊かな味がする。味と風味は、どのような汁や煮汁で煮込まれたかによって異なる。より小さな断片の似たようなフリーズドライ豆腐は、インスタントスープ（[[miso soup/ja|味噌汁]]など）に含まれており、具材はフリーズドライされて密閉された袋に保存されている。 * '''凍み豆腐'''（しき豆腐）は、主に東北地方で消費されている。高野豆腐が陰干しで作られるのに対し、凍み豆腐は天日干しで作られる。 |