All translations

Enter a message name below to show all available translations.

Found 2 translations.

Name	Current message text
^h English (en)	==== Frozen ==== [[File:Dong Dou Fu (tofu).jpg\|thumb\|Thawed and sliced frozen tofu]] [[File:Koya-dofu (2012.07.31).jpg\|thumb\|[[Koya-dofu]] after soaking in water]] ; Frozen tofu (凍豆腐 ''dòngdòufu'', 冰豆腐 ''bīngdòufu'' in Chinese, both meaning "frozen tofu") : A frozen tofu. The ice crystals that develop within it result in the formation of large cavities that appear to be layered. Frozen tofu takes on a yellowish hue in the freezing process. Frozen tofu originates in the [[Jiangnan\|Jiangnan region]] of China and is commonly made at home from soft tofu. It is also commercially sold as a specialty in Hong Kong, Taiwan, and other areas with Jiangnan emigrants. It is regularly paired with ''[[tatsoi]]'' as a winter dish. Frozen tofu is defrosted before serving and sometimes pressed to remove moisture prior to use. : During freezing, the ice crystals puncture cell walls and facilitate the release of free and bound water and cause a decrease in total water content in tofu after freezing then thawing. The initial protein-water bonds are irreversibly replaced by protein-protein bonds, which are more elastic and cause a structural change to the gel network and lead to an increase in textural properties such as hardness, springiness, cohesiveness, and gumminess.
^h Japanese (ja)	====凍り豆腐==== [[File:Dong Dou Fu (tofu).jpg\|thumb\|解凍してスライスした冷凍豆腐]] [[File:Koya-dofu (2012.07.31).jpg\|thumb\|水に浸した後の[[Koya-dofu/ja\|高野豆腐]]]] * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 ''dòngdòufu''、冰豆腐 ''bīngdòufu''、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程で黄色がかった色になる。冷凍豆腐は中国の[[:en:Jiangnan\|江南地方]]が発祥で、家庭で軟らかい豆腐から作られることが多い。香港、台湾、その他の江南からの移住者がいる地域では、名物として市販もされている。冬の料理として、[[tatsoi/ja\|ターツァイ]]と組み合わせて定期的に食べられている。冷凍豆腐は提供前に解凍され、使用前に水分を取り除くために圧搾されることもある。 : 凍結中、氷の結晶が細胞壁に穴を開け、自由水と結合水の放出を促進し、凍結後に解凍した豆腐の総水分量を減少させる。初期のタンパク質-水結合は、より弾力性のあるタンパク質-タンパク質結合に不可逆的に置き換わり、ゲルネットワークの構造変化を引き起こし、硬さ、弾力性、凝集性、粘着性などの食感特性の増加につながる。