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^h English (en)	[[wikt:coagulation\|Coagulation]] of the protein and oil ([[emulsion]]) suspended in boiled soy milk is the most important step in the production of tofu. This process is accomplished with the aid of coagulants. Coagulation depends on complex interactions. There are many variables including the variety and percentage of protein in the soybeans used, slurry cooking temperature, coagulation temperature, and other factors.
^h Japanese (ja)	煮沸した豆乳中に懸濁しているタンパク質と油（[[emulsion/ja\|乳化液]]）の[[wikt:coagulation\|凝固]]は、豆腐製造において最も重要な工程である。この工程は凝固剤の助けを借りて行われる。凝固は複雑な相互作用に依存しており、使用する大豆の品種とタンパク質含有量、スラリーの加熱温度、凝固温度など、多くの変数が関係する。