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^h English (en)	===Interference=== The [[bioavailability]] of thiamine in foods can be interfered with in a variety of ways. [[Sulfite]]s, added to foods as a preservative, will attack thiamine at the methylene bridge, cleaving the pyrimidine ring from the thiazole ring. The rate of this reaction is increased under acidic conditions. Thiamine is degraded by thermolabile [[thiaminase]]s present in some species of fish, shellfish and other foods. The pupae of an African silk worm, ''[[Anaphe venata]]'', is a traditional food in Nigeria. Consumption leads to thiamine deficiency. Older literature reported that in Thailand, consumption of fermented, uncooked fish caused thiamine deficiency, but either abstaining from eating the fish or heating it first reversed the deficiency. In ruminants, intestinal bacteria synthesize thiamine and thiaminases. The bacterial thiaminases are cell surface enzymes that must dissociate from the cell membrane before being activated; the dissociation can occur in ruminants under [[acidosis\|acidotic conditions]]. In [[dairy cattle\|dairy cows]], over-feeding with grain causes subacute ruminal acidosis and increased ruminal bacteria thiaminase release, resulting in thiamine deficiency.
^h Japanese (ja)	===干渉=== 食品中のチアミンの[[bioavailability/ja\|生物学的利用能]]は、様々な方法で阻害される可能性がある。保存料として食品に添加される[[Sulfite/ja\|亜硫酸塩]]は、チアミンをメチレン橋で攻撃し、チアゾール環からピリミジン環を切断する。この反応の速度は酸性条件下で増大する。チアミンは、魚介類やその他の食品に含まれる熱分解性の[[thiaminase/ja\|チアミナーゼ]]によって分解される。アフリカのカイコ、''[[Anaphe venata/ja\|Anaphe venata]]'の蛹はナイジェリアの伝統的な食べ物である。摂取するとチアミン欠乏症になる。古い文献によると、タイでは発酵させた未調理の魚を摂取するとチアミン欠乏症になるが、魚を食べるのを控えるか、加熱すると欠乏症が回復したと報告されている。反芻動物では、腸内細菌がチアミンとチアミナーゼを合成する。細菌のチアミナーゼは細胞表面酵素であり、活性化される前に細胞膜から解離しなければならない；解離は反芻動物では[[acidosis/ja\|酸性条件下]]で起こりうる。[[dairy cattle/ja\|乳牛]]では、穀物の過剰給与により亜急性ルーミナルアシドーシスが起こり、ルーミナル細菌チアミナーゼの放出が増加し、チアミン欠乏症が起こる。