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^h English (en)	Only enough fat to lightly coat the bottom of the pan is needed for sautéing; too much fat will cause the food to fry rather than just to slide, and may interfere with the development of [[fond]]. The food is spread across the hot fat in the pan, and left to brown, turning or tossing frequently for even cooking. The sauté technique involves gripping the handle of the sauté pan firmly and using a sharp elbow motion to rapidly jerk the pan back toward the cook, repeating as necessary to ensure the ingredients have been thoroughly jumped. Tossing or stirring the items in the pan by shaking the pan too often, however, can cause the pan to cool and make the sauté take longer.
^h Japanese (ja)	ソテーに必要な油脂は、フライパンの底を軽く覆う程度で十分である。多すぎる油脂は、食材がただ滑るだけでなく揚げる原因となり、[[fond/ja\|フォン]]の生成を妨げる可能性がある。食材は熱い油脂の入ったフライパンに広げられ、[[Browning (food process)/ja\|褐色]]になるまで放置され、均一に調理するために頻繁に裏返したり揺り動かしたりする。ソテーの技術には、ソテーパンの柄をしっかりと握り、鋭い肘の動きを使ってフライパンを素早く手前に引く動作を、食材が十分に跳ね上がるように必要に応じて繰り返すことが含まれる。ただし、フライパンをあまりにも頻繁に揺さぶって食材をトスしたりかき混ぜたりすると、フライパンが冷えてソテーに時間がかかることがある。