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^h English (en)	==Description== Ingredients for sautéing are usually cut into small pieces or thinly sliced to provide a large [[surface area]], which facilitates fast cooking. The primary mode of heat transfer during sautéing is conduction between the pan and the food being cooked. Food that is sautéed is [[Browning (food process)\|browned]] while preserving its texture, moisture, and flavor. If meat, chicken, or fish is sautéed, the sauté is often finished by [[deglazing (cooking)\|deglazing]] the pan's residue to make a [[sauce]].
^h Japanese (ja)	==概要{{Anchor\|Description}}== ソテーする食材は、通常、調理時間を短縮するために[[:en:surface area\|表面積]]が大きくなるように小さく切るか、薄くスライスされる。ソテーにおける主要な熱伝達様式は、フライパンと調理される食材間の伝導である。ソテーされた食材は、その食感、水分、風味を保ちながら[[Browning (food process)/ja\|褐色]]になる。肉、鶏肉、魚をソテーする場合、しばしば、フライパンに残った残留物を[[deglazing (cooking)/ja\|デグラッセ]]して[[sauce/ja\|ソース]]を作ることでソテーを仕上げる。